Der Geschmack der Tradition: Saudi-Arabiens unterschätzte Küche

Wann haben Sie das letzte Mal eine Küche entdeckt, die zeitlos, traditionell und dennoch modern ist?

Denken Sie an kräftige Gewürze und jede Menge Geschichte auf Ihrem Teller.

Denken Sie an Gerichte, die den Wurzeln des Landes treu bleiben, aber mit Aromen aus der ganzen Region und der ganzen Welt vermischt sind.

Denken Sie an pure Vielfalt mit typischen Gerichten von Küste zu Küste, die jeden Gaumen verwöhnen und Lust auf mehr machen!

Wenn Sie all dies denken – dann ist es an der Zeit, saudisches Essen zu probieren.

Frage: Was ist die saudische Küche?

Antwort: Lassen Sie es uns aufschlüsseln. In der saudischen Küche dreht sich alles um die Grundlagen, richtig zubereitet: zartes Lamm und Hühnchen, langsam bis zur Perfektion gegart und mit duftendem Basmatireis serviert – eine beliebte Kombination, bei der Sie um eine zweite Portion bitten werden.

Erdige Gewürze wie Kreuzkümmel, Kardamom, Safran, Kurkuma und getrocknete schwarze Limetten sorgen für die unverwechselbaren, köstlichen Aromen der typischen Reis- und Fleischgerichte wie Kabsa, Bukhari und Mandi. Das Essen kann leicht scharf sein, aber meistens ist es reich an Geschmack.

Es ist vor allem die traditionelle Kochmethode, die die saudische Küche wirklich auszeichnet. Das Fleisch wird gewürzt und in einen in der Erde vergrabenen Erdofen gelegt oder langsam über offenem Feuer mit trockener Holzkohle geröstet, um dem Fleisch ein rauchiges Aroma zu verleihen. Das Ergebnis ist ein äußerst befriedigendes, köstliches Festmahl mit einer Ästhetik, die das perfekte Fotofinish für Ihre Social Media ergibt.

Mit anderen Worten: Es ist der Hammer!

Frage: Welches sind einige der traditionellen saudischen Gerichte, die dieser Küche entstammen?

Antwort: Es gibt so viele verschiedene traditionelle Gerichte, wobei jede Region ihre eigene, originelle Note und Interpretation in die Mahlzeiten einbringt.

Kabsa zum Beispiel ist das ultimative Originalgericht und Teil des beliebten kulinarischen Erbes der gesamten Region. Es ist eine köstliche Kombination aus Reis mit Proteinen Ihrer Wahl, Gemüse und einer speziellen Gewürzmischung, alles in einem einzigen Gericht vereint. Jede Region verleiht den vielfältigen Aromen der Küche ihre eigene Note. Entlang des Roten Meeres und der Küsten kann Kabsa Fisch oder Garnelen enthalten; in der östlichen Region besteht es aus einer speziellen Tomatensauce und gegrilltem Gemüse. In der westlichen Region ist es würziger und wird mit eingelegtem Gemüse serviert. Andere traditionelle Gerichte wie Harees (ein herzhaftes Gericht aus Weizen, Butter und Fleisch) können von Region zu Region unterschiedlich gewürzt sein. Die landwirtschaftliche Vielfalt Saudi-Arabiens trägt zu diesen reichen Variationen bei.

Ein weiteres traditionelles Lieblingsgericht aus der Zentralregion ist Jareesh – eine Mischung aus zerkleinertem Weizen und knochenlosem Fleisch, das etwa 3 bis 4 Stunden lang bei geringer Hitze gekocht wird. Dieser cremige Eintopf auf Getreidebasis hat seit der Antike seinen Platz in der Küche der Bewohner der Arabischen Halbinsel und dient bis heute als zuverlässige Nahrungsquelle für die in der Wüste lebenden Gemeinschaften.

Wenn die Kultur reich an Erbe und Tradition ist, ist es auch die Küche. Es gibt viele andere unwiderstehliche Favoriten. Wenn der Winter einbricht und die Temperaturen im Landesinneren auf 8 Grad fallen, greifen die Saudis auf Wohlfühlgerichte wie Marqooq zurück, auch bekannt als „Brühebrot“, das Fleisch und Weizen enthält. Harees und Saleeg, eine cremige Sensation aus Reis und Hühnchen, die an italienisches Risotto erinnert. Tharid ist ein Eintopf, der dem irischen Klassiker mit Lamm und Kartoffeln ähnelt und während des heiligen Monats Ramadan ein absolutes Grundnahrungsmittel ist.

Auch als Vegetarier werden Sie nicht hungrig bleiben. Von Foul (ein Gericht auf der Basis von Favabohnen oder Saubohnen) bis hin zu Rotbrot oder Ta’if-Rosenmarmelade bietet die saudische Küche auch eine große Auswahl an fleischlosen Gerichten, die verschiedenen Ernährungsvorlieben gerecht werden. Darüber hinaus sind vegane und vegetarische Angebote im Königreich in den letzten Jahren auf dem Vormarsch, wobei junge Unternehmer ihre eigenen Marken und trendigen Restaurants auf den Markt bringen, die Tradition mit moderner Interpretation verbinden. Wenn Sie diese lebendige Szene genauer erkunden möchten, sollten Sie unbedingt eines Abends einen Spaziergang entlang der Tahliyah-Straße im Herzen von Riad machen.

Also, was probieren Sie zuerst?

Frage: Ich habe gehört, dass die Saudis Kamel essen. Stimmt das?

Antwort: Ja, das stimmt. So wie die Franzosen Pferd oder die Amerikaner Hirsch essen, essen Saudis Kamel. Kamelfleisch ist eine Delikatesse, bekannt für ihr starkes Aroma welches geschmacklich an Rindfleisch erinnert, aber vielleicht etwas intensiver ist. Kamelmilch, Joghurt, Käse und Butter gelten sogar als etwas nahrhafter und sind weltweit als saudisches Exportgut beliebt. Eine innovative neue saudische Marke hat dem Ganzen einen modernen Touch verliehen, indem sie unglaubliche Geschmacksrichtungen wie Schoko-Orange und Lavendel entwickelt hat. Sie müssen ihr virales Kamelmilch-Gelato probieren!

Frage: Kann ich hier das Gastronomiekonzept „Farm to Table“ („Vom Bauernhof auf den Tisch“) erleben?

Antwort: Auf jeden Fall. Eine ganz neue Generation saudischer Restaurants hat sich der Farm-to-Table-Philosophie verschrieben und kombiniert authentische Hausmannskost mit Obst, Gemüse und Fleisch von ihren eigenen Farmen oder aus der Region. Sie setzen einen aufregenden Trend für eine moderne, nachhaltige Küche. Saudi-Arabiens „Wüstenlandwirtschaft“ hat ihre Herausforderungen, daher setzen die Bauern auf Innovationen wie vertikale Landwirtschaft und Hydrokultur, um die Nachfrage nach frischem Obst und Gemüse zu decken – von gesundem Blattgemüse bis hin zu prallen Erdbeeren. Auf der Zaitona Farm in den Sarawat-Bergen in Al Baha können Sie nach einem köstlichen Frühstück die 150.000 Quadratmeter große Farm und ihre sanften Oliven- und Obstbaumplantagen erkunden.

Frage: Was ist los in der internationalen Restaurantszene Saudi-Arabiens? Welchen Einfluss hat die Expat-Bevölkerung auf die saudische Küche?

Antwort: Die saudische Restaurantszene ist ein globales Buffet mit gehobener internationaler Gourmetküche, dem ausgefallensten Streetfood und neuen Marken, die von talentierten saudischen Köchen geführt werden.

Die großen Expat-Städte wie Dammam, Dschidda und Riad haben jeweils eine dynamische kulinarische Szene. Sie bringen frischen Wind in die Szene, mit Starköche, die neue Restaurants eröffnen und jungen saudische Restaurantbesitzern, die mutig mit innovativen Restaurantkonzepten experimentieren. Da das Königreich einen gesünderen Lebensstil anstrebt, entwickeln diese saudischen Köche moderne, nahrhafte Versionen klassischer Gerichte.

Der saudische Gaumen war schon immer stark vom arabischen Raum beeinflusst. Es gibt gemeinsame Favoriten wie Shawarma, Falafel und Mandi. Und aus dem südasiatischen Raum kommen beliebte Snacks wie Samosas, ein Gebäck mit würzigem Gemüse oder Fleisch.

Aber jeder Expat wird hier ein Gefühl von Heimat finden und selbst die Food Courts, die Sie in jedem Einkaufszentrum finden, sind voll mit beliebten Speisemöglichkeiten aus allen Ecken der Welt. Sie finden dort die üblichen Luxus- und internationalen Fast-Food-Klassiker Ihres Herkunftlandes. Am beliebtesten sind jedoch die trendigen neuen Läden, da das Königreich ihre lokalen Produkte gerne unterstützt.

Frage: Wie steht es um die Streetfood-Szene des Landes?

Antwort: Wenn Sie mitten in der Nacht Heißhunger haben, zögern Sie nicht, loszugehen. Sie werden feststellen, dass der Spruch „die Straßen schlafen nicht“ wirklich stimmt.

In Riad gibt es eine aufregende Streetfood-Szene, und der internationale Lebensmittelmarkt in Medina ist wirklich ein großartiger Ort, um saudische Spezialitäten wie Luqaimat – manche nennen es den saudischen Donut – oder Mutabbaq – ein gefaltetes Gebäck mit Gemüse- oder Fleischfüllung – zu probieren.

Oder machen Sie eine kulinarische Wandertour durch Dschiddas Al Balad (Altstadt). Traditionelle Bäckereien und Händler locken Sie mit frischem, zartem Tamees-Brot direkt aus dem Steinofen und traditionell zubereiteten saudischen Gerichten.

Frage: Abgesehen von Restaurantbesuchen: Wie können Besucher die berühmte saudische Gastfreundschaft kulinarisch erleben?

Antwort: Saudis sind überaus gastfreundlich und herzlich, sodass man leicht Freundschaften mit ihnen schließt. Wenn Sie zusammen essen, werden Sie wie ein König bewirtet, mit Tellern voller Köstlichkeiten, die Sie nicht alle bewältigen können. Saudis haben vor kurzem damit begonnen, ihre Häuser für Besucher für einen kurzen Aufenthalt zu öffnen. Erleben Sie den Lebensstil und all die verschiedenen anderen Arten, wie Saudis die Gastfreundschaft an den Tag legen, für die sie berühmt sind. Etwas anderes, das echt Saudi ist, ist eine Keshta: das heißt ein Treffen im Winter in der Wüste. Es ist die beste Art, um unglaubliches Essen, Qahwah (traditionellen saudischen Kaffee) und die Gesellschaft von Freunden am Lagerfeuer zu genießen.

Na, darf es noch etwas mehr sein?

Sind Sie bereit für ein kulinarisches Abenteuer? Vielleicht lassen Sie sich von Anthony Bourdain inspirieren und folgen seiner kulinarischen Reise durch Dschidda? Oder Sie erkunden die Straßenstände von Riad? Vielleicht wollen Sie sich auch mit einem Drei-Gänge-Menü oder einem trendigen Fusion-Restaurant so richtig verwöhnen lassen. Im „Königreich der Erlebnisse“ erwarten Sie unvergessliche Aromen und Geschmäcker.